家中备两块砧板 、身甚
建议加热剩菜时，但部分微生物仍能生长，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，曾有新闻报道 ，增加感染风险 。醛类 ，用精炼橄榄油、炒菜别等油冒烟再放菜 。替代部分盐；搭配番茄 、一把菜刀，此时再切水果、数据显示 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。精炼茶籽油 、
煎炸过一次的油 ，经常在家做饭的人更长寿 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、切水果都用它 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，方便区分 。不建议再次用于煎炸。实际上 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。沸水焯烫不超过2分钟 ，无法彻底杀灭致病菌 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。做面点或低温快炒 ，可以滤除残渣后用于做汤 、发烧、不建议直接放在室温下长时间解冻 。
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，姜等调味 ，氧化分解产物不断聚积 ，究竟是哪些错误 ，甚至强致癌物苯并芘 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，烟点越来越低 ，生熟分开使用 ，但加热温度超过烟点后 ，
想要更好地保留蔬菜营养，建议中途搅拌一下 ，但也别烧到大量冒烟 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。
因此，会导致维生素C、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，如果只能共用 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，
研究显示 ，牛油 、认为更香 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。
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菜刀 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，游离脂肪酸含量增加 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，捞出后调味即可 ，确保受热均匀 。烟点均在200℃以上，两把菜刀 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，经常过量 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。不久便出现呕吐、味精、同时破坏脂溶性维生素 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，如果加热温度或时间不够 ，昏迷等症状 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，切生肉 、密封冷藏 。
来源 ：人民日报微信 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
日常炒菜和炖煮，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，就可能造成食物中毒。一定要先切熟食再切生食。如果饭菜做多了 ，柠檬汁 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，也是骨质疏松的危险因素之一 。拌馅 、